Mijn All-time favourite; Koshari - RVN

Tijdens mijn reizen naar het buitenland heb ik de smaak van verschillende culturen mogen proeven. Traditionele, oriëntaalse gerechten uit de Arabische keuken zijn toch wel mijn favoriet. Mijn 7 ervaringen in Egypte hebben gemaakt dat ik elke keer terug kom om onder andere dezelfde maaltijd te kunnen eten op de échte, Egyptische manier. Meestal op mijn verjaardag in de zomer, kies ik mijn All-time favourite; Koshari. Vaak aten wij op mijn verjaardag met een groep van wel 9 man in het kleine restaurantje ‘Al Askandarany’, dat uitkeek over de drukste straat van Hurghada; Sheraton road. ‘Al Askandarany’ heeft van Koshari hun specialiteit gemaakt en staat bekend als het beste restaurant van Hurghada.

Al Askandarany restaurant Hurghada

Koshari is voor de Arabieren in Egypte een nationale, goed gevulde lokale maaltijd, die je voor een maar 35 cent kunt scoren op elk hoekje van de straat. De mix die bestaat uit rijst, macaroni, spaghetti, linzen, kikkererwten en gefrituurde uien is rijk aan koolhydraten en daardoor erg machtig. De Egyptenaren zeggen altijd dat als je Koshari eet, je de rest van de week vol zit. Helaas bestaat een groot deel van Egypte nog steeds uit armoede en slechte leefomstandigheden. Koshari wordt dan ook veel gegeten door de armere laag van de bevolking, omdat het langdurig vullend is en toch érg lekker. Volgens de Arabieren hebben zij hun dikke buiken te danken aan deze maaltijd. Koshari wordt gegeten met een tomaten saus met limoensap, knoflook, ui, peper, zout en komijn- en chilipoeder. Doordat er geen vlees in het gerecht zit is dit ook geschikt voor veganisten.

De bereiding van ons eten zag er al spectaculair uit. De man die al jaren in zijn keukentje staat midden in het restaurant is altijd vriendelijk en bereid zijn gerechten met liefde. Ondanks dat het personeel hard moet werken voor weinig, stralen ze al als je hen complimenten geeft over het eten en de klantvriendelijkheid. Tijdens het koken sloeg de kok op zijn pannen en maakte muziek en zong hij Arabische liedjes. Ik genoot ervan, de sfeer, de smaak en zelfs de soms wat vreemde blikken die ik kreeg dankzij mijn bleke huid en blonde haren. Wij als toeristen vielen dan ook zeker op, in een lokaal tentje midden in de drukke stad, ver weg van resorts en toeristische plekken. Toch zou ik dit altijd boven de verwesterde restaurants kiezen. Wij kiezen er bewust voor om te investeren in de economie van Egypte en zijn werknemers.

Is Egypte net iets te ver van huis en wil je toch graag Koshari proberen? Maak het gewoon zelf! Als je zelf een keer Koshari wilt bereiden, ga er dan vanuit dat het enige tijd kost. Op internet staan steeds meer Egyptische Koshari receten, zelfs op Allerhande. Volgens hen recept duurt de bereiding zo’n anderhalf uur. Dit klopt ook, mijn moeder en ik hebben zelf het gerecht eens gemaakt in Nederland. We deden inkopen in ‘Little Africa’, zoals een straatje in onze stad wordt genoemd door alle toko’s met oriëntaalse ingrediënten. Zelf hebben wij ook zo lang in de keuken gestaan, maar het was goed gelukt! Het is aan te raden om extra veel te maken, zodat je er een paar dagen van kunt eten. Hieronder een lijst met alle ingrediënten op een rijtje voor 2 personen, volgens het recept van Smulweb. Veel kookplezier! 

- Romée van Nieuwenhuijzen

Egyptische Koshari (Linkje recept!)

- Olijfolie
- 1 koffiekop rijst (bruine, zilvervlies, witte, naar keuze)
- 1 koffiekop bruine linzen
- 1/2 koffiekop macaroni
- 1/2 koffiekop dunne spaghetti, gebroken
- 2 koppen (drink)bouillon van een blokje of zakje
- 2 grof gehakte knoflooktenen
- 1 tlp komijn
- 1 laurierblad
- 1 tlp zout

Saus

- Olijfolie
- 1 grote gesnipperde ui of 4 sjalotten
- 2 gesnipperde knoflooktenen
- 1 blik tomaten (heel of stukjes)
- Baharat kruiden
- Als je van pit houdt, wat chilipepervlokken uit een molentje
- Rode-wijnazijn
- Zout en peper

Garnering

- 1 grote ui in dunne ringen of stukjes
- 1 blikje kikkererwten